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分类: 小吃技术配方 免费厨师手写小吃

发布: 3月前

更新: 3月前

教程类型: 视频教程 + 特色小吃

演示:

5.0分/1人

麻辣香锅是一种美食,发源于重庆缙云山,由川渝地方麻辣风味融合而来。麻辣香锅源于土家风味,是当地老百姓的家常做法,以麻、辣、鲜、香、油、混搭为特点。

虽然麻辣香锅属于麻辣口味,但颇受全国食客喜爱。味道十分美味,而且口味多种多样,多种食材可任意搭配,可以满足大多数人的胃口喜好,烹饪时间短,4~7分钟即可出锅食用,是很多年轻人偏爱的一种微餐饮。



  • 麻辣香锅的做法

  • 【材料】

  • 鱼豆腐3块、豆干60克、洋葱半个、火腿50克、藕80克、芹菜60克、虾仁30克、香菜5克、麻辣火锅底料1汤匙、麻辣花生、孜然粉、蒜片各适量、酱油、油各1汤匙、盐适量

  • 【做法】

  • 1.鱼豆腐、豆干、火腿分别切片,藕去皮洗净切片,芹菜洗净切段,洋葱洗净切条,虾仁解冻备用。锅中放油,烧热后放麻辣火锅底料小火炒香。

  • 2.放蒜片大火爆香,再放藕片炒3 分钟左右,然后放入鱼豆腐、豆干、火腿、洋葱、虾仁炒3 分钟,再放入芹菜炒2 分钟。

  • 3.依次放入酱油、孜然和盐炒半分钟,最后放入麻辣花生和香菜炒匀即可。

  • 麻辣香锅技术.png

  • 麻辣香锅的食材

  • 鱼豆腐3块、豆干60克、洋葱半个、火腿50克、藕80克、芹菜60克、虾仁30克、香菜5克、麻辣火锅底料1汤匙、麻辣花生、孜然粉、蒜片各适量、酱油、油各1汤匙、盐适量


  • 家庭麻辣香锅简单做法

  • 1.将所有食材洗净,切好备用。

  • 2.前腿肉洗净后煮至8成熟,捞出沥干,再切片。

  • 3.锅热后倒1大勺芥花油,放入煮熟的肉片,煎制两面焦黄后盛起。

  • 4.放入藕片,双面煎变色后盛起。

  • 5.土豆片:同样煎制双面焦黄后盛起。

  • 6.再将干子也煎制焦黄后盛起。

  • 7.最后,倒入青椒、红椒和洋葱,快速翻炒后盛起。

  • 8.锅中再加入1大勺芥花油,放入姜片和蒜沫爆香。

  • 9.倒入35克左右的麻辣香锅调料。

  • 10.中小火炒出香味。

  • 11.再将上述煎好的全部食材,倒入锅中。

  • 12.翻炒均匀后,盛入砂锅中,撒上少许香菜和芝麻点缀。

  • 麻辣香锅技术配方.png

  • 麻辣香锅底料

  • (800克材 料的量,可以根据自己的材料增减,但是我觉得每种菜品不要太多,50-100克差不多,6-8个品种一锅比较好)

  • 麻辣香锅的调料:五香油100ml、郫县豆瓣(剁碎)2汤匙(30ml)、火锅调料50克、干辣椒80克、姜片15克、大蒜20克、 葱段15克、料酒1汤匙(15ml)、糖2茶匙(10ml)、盐酌情添加、鸡精少量、白芝麻适量、香菜适量

  • 五香油材料:八角2块、花椒5克、草果1个、香果1克、丁香1克、山奈2克、干辣椒10克、茴香5克、肉寇1个、山奈1块、桂皮1块、香叶2片、油

  • 麻辣香锅配菜

  • 麻辣香锅的材 料非常广泛,基本适合炒制的都可以用来做麻辣香锅,但是基本需要事先处理一下,就是用水焯熟,可以把麻辣香锅的材料分成以下几大类,大家可以根据自己的喜好来选择。

  • 蔬菜类:青笋、莲藕、竹笋、圆白菜、蘑菇、金针菇、花菜、西兰花、土豆、红薯等。

  • 干货类:木 耳、魔芋等。

  • 海鲜类:鱿鱼、虾、螃蟹等。

  • 肉类:五花肉、午餐肉、牛蛙、老肉片、鸭肠、脆皮肠、鳝鱼、鸡爪、鸭爪等。

  • 内脏类 :百叶、毛肚、鸭肠、鸭胗,鸡胗等。

  • 丸类:素丸子、肉丸、鱼丸等。

  • 豆制品 :豆腐干、腐竹、冻豆腐、豆皮等。


  • 麻辣香锅做法教程

  • 1、 先说五香油的 做法,这种油因为吸收了香料的味道会特别香,除了炒麻辣香锅,还可以做水煮鱼、凉拌菜。做法:作法:锅中放入油,将八角、花椒、干辣椒、草果、山奈、桂皮、香叶放入,用小火加热,直到把香料炸成棕黄色,捞出香料不要,油待用。

  • 2、 处理准备炒麻辣香锅的材料,平菇去根洗净丝成小块;蘑菇去根洗净切成小块;青笋去皮洗净切成粗条;藕去皮洗净切成薄片;木耳用水泡发,去蒂洗净;五花肉去皮切成薄片;芹菜去根去老叶切成段;花菜摘成小朵,洗净。总之就是把准备制作的材料都做初步加工。

  • 3、 把除五花 肉的其他材料依次放入沸水中焯熟,注意火候,口感清脆的材料比如青笋稍微煮就行,不要煮软了。用水焯熟或者用油炸熟,这样便于快速翻炒。处理好的材料要沥干水分,不然做出的麻辣香锅会水水的。

  • 4、 将干辣椒的表面用湿毛巾擦干净,剪成段,辣椒籽不要,如果使用那种灯笼椒也可 以不剪。

  • 5、 锅烧热,放入五香油,烧热以后放入干辣椒炸香,注意不要炸变色了,油变红香味出来以后就马上捞出来,沥干油待用。

  • 6、 放入五 花肉炒出油,慢慢煸得干一些好吃,如果不喜欢五花肉就可以直接炒郫县豆瓣和火锅调料了。

  • 7、 放入郫 县豆瓣炒香和火锅调料,炒出红油和香味。

  • 8、 加入姜片、大蒜炒香。

  • 9、 依次 放入材料,耐火候的先放(比如蘑菇、花菜)不耐火候的后放(比如青笋),手脚麻利地翻炒均匀,加入料酒炒匀。

  • 10、 将事先炸 过的干辣椒放入一起炒。加入糖、盐(视情况,豆瓣、火锅调料里都有盐)、鸡精(依各人口味)调味,炒匀即可,用大碗盛出洒上芝麻和香菜即可。


麻辣香锅

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  • 7931*****

    2月前7931*****

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