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分类: 小吃技术配方 免费厨师手写小吃

发布: 7月前

更新: 7月前

教程类型: 文字教程 + 特色小吃

演示:

5.0分/1人

羊肉泡馍,亦称羊肉泡,古称“羊羹”,关中汉族风味美馔,源自陕西省渭南市固市镇。它烹制精细,料重味醇,肉烂汤浓,肥而不腻,营养丰富,香气四溢,诱人食欲,食后回味无穷。


  • 牛羊肉泡馍的调料配方

  • 制作材料

  • 主料:烙饼(标准份)200克  

  • 辅料:黄花菜(干)50克,木耳(水发)50克,粉丝50克,青蒜10克,香菜10克,羊肉(熟)100克

  • 调料:盐4克,味精2克,胡椒粉2克

  • 牛羊肉泡馍配方

  • 先将烙饼掰成碎块;

  • 黄花、木耳洗净撕碎;

  • 粉丝泡发;

  • 青蒜洗净择段;

  • 香菜择洗净;

  • 卤羊肉切片备用;

  • 将掰好的烙饼放到锅里,加入羊肉汤,放入黄花、木耳、粉丝、青蒜,煮熟;

  • 调入盐、味精、胡椒粉拌匀,盛入碗内;

  • 放上切成片的卤羊肉,撒上香菜即可。


  • 牛羊肉泡馍的正宗做法


  • 选上好的羊肉(六月龄仔羊肉最佳,多选用一岁龄的小羊肉),常用部分为羊腿及后臀;

  • 洗净后切成大块,应顺着肉的纹理切,以片状最易入味、烂熟;

  • 羊肉放入高压锅,如有条件烹煮,常用料包内香料有姜、蒜、桂皮、八角、党参、黄芪、山奈、香叶、草寇、砂仁、山楂、花椒等,切记不放葱(上述香料根据家庭情况可少放几味,并无大碍);

  • 注入清水大火煮开,撇去浮血沫后转小火炖(切记无需浸水放血);

  • 根据羊肉选料,焖炖一至两个小时后,肉烂汤香关火;

  • 炖肉的同时,面粉适量放入盆中,应放入少许盐水以增加馍的口感及韧性。调味的话,可放入少许孜然粉;

  • 加少许水揉成较硬的面团,盖上醒20分钟。醒开后,用高筋粉揣面团。此过程反复,保证每醒5-10分钟一次面团,并反复揣揉面团三至五次,硬度到自己揣不动为止;

  • 将面团揪成大小相同的剂子,擀成圆片,放入平底锅中,切记不放油。(可用烤箱代替,220度20分钟即可);

  • 小火烙馍,盖上盖子;

  • 保持反复翻面饼馍;

  • 烙好的馍用手或刀具撕切成小丁,大小与烟嘴尺寸雷同;

  • 另启用一锅,锅中盛入炖羊肉的原汤,放入粉丝、黑木耳煮熟,加盐调味;

  • 粉丝木耳熟后,倒入碗中,此时已经完工;

  • 将馍丁倒入碗中浸泡,并准备好生抽、陈醋(香醋或米醋不可)、辣椒酱(非四川辣酱)、香菜、糖蒜根据个人口味调制,拌匀后等待2、3分钟就可以开动了。



牛羊肉泡馍

分类标签: 羊肉泡馍


  • q**

    6月前q**

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