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分类: 小吃技术配方 免费厨师手写小吃

发布: 7月前

更新: 7月前

教程类型: 文字教程 + 特色小吃

演示:

圣旨骨酥鱼,也称酥鱼,是河北省传统名菜,骨酥刺烂,鱼肉香鲜。


此菜起源于河北省邯郸市赵家,魏晋时期,由民间传入宫中,北宋被太祖赵匡胤颁旨御封,从此尊称圣旨骨酥鱼



圣旨酥骨鱼做法和技术配方

[原料] 鲜鲫鱼200克 野冲大葱10克,邯郸料酒15克 ,香 油 10克,野冲红辣椒 3个 ,养生汤 100克, 植物油 500克,酱 油 50克 , 食盐50克、食醋 100克 ,糖50克,其他100克

[制法]

将鱼洗净沥干水分,放碗中用食盐、料酒拌匀,腌半小时。

炒锅置旺火上,放入植物油,热到五成,放入鲫鱼炸,转中火,炸至鱼身呈金黄色并鱼肉炸酥捞起,控干油。

锅留底油,放入葱段、红辣椒炒一下,放入炸好的鲫鱼,加食盐、养神汤、料酒、酱油、食醋及其他料,改小火烧至收汁,1小时将鱼翻动一次,加养神汤继续烧,至收汁为止,淋入香油,自然晾凉后盛盘中食用。

[特点]骨刺酥烂,鱼肉鲜香,香中微辣,回味带甜。

糖醋圣旨骨酥鱼

主料:热圣旨骨酥鱼1条(黄鱼,600克),青椒1个,红椒1个,葱2根,姜1块,蒜5瓣,白糖50克,醋20克,胡椒粉3克,生粉15克,盐3克,味精2克,邯郸料酒10克。

做法:

炒锅置旺火上,放入植物油,热到五成,放入黄鱼炸,转中火,炸至鱼身呈金黄色并鱼肉炸酥捞起,控干油。

青椒切丝、红椒切丝、葱切丝、姜切丝,蒜剁成蓉。

将热圣旨骨酥鱼放入盘中,撒上胡椒粉。

将一炒锅注油烧热,放入蒜蓉爆香,加入白糖、醋及其它佐料,烧至微滚时,用生粉勾芡,淋于圣旨骨酥鱼上面即可。



圣旨酥骨鱼

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