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分类: 小吃技术配方 免费厨师手写小吃

发布: 6月前

更新: 6月前

教程类型: 视频教程 + 涮烫粉锅

演示:

5.0分/2人

关东煮(汉语拼音:guān dōng zhǔ;注音:ㄍㄨㄢ ㄉㄨㄥ ㄓㄨˇ)是日本人喜爱的小吃,本名御田,是一种源自日本关东地区的料理。

通常材料包括鸡蛋、萝卜、土豆、海带、蒟蒻、鱼丸、竹轮(鱼肉或豆的制品)等,将这些材料每一种都分别放在互不相通的铁格子锅(箱)里,用海带木鱼花熬制的高汤小火慢煮,煮好后有人喜吃原味,有人爱蘸酱(芥末酱、辣椒酱)。有说关东煮源自“味噌田乐”,那就是用水煮熟豆腐或者蒟蒻,再用味噌(麪豉)调味后进食。

关东煮在中国台湾也十分流行,在当地又被俗称作黑轮(台罗拼音:Oo-lián),这是台语中带有齿音性质的边音导致的类化。 实际上,台湾的关东煮大部分已不是日本的原始口味,且在放置的材料上,也有相当地差异性。

  • 关东煮在哪学

  • 关东煮在线下的小吃技术培训机构或者学配方网看视频教程都是可以的

关东煮技术配方.png

  • 关东煮的做法及配方

  • 材料

  • 材料A:贡丸3个、鱼丸 3个、生干贝 2个、白萝卜和红萝 卜 各半杯(切大块)

  • 材料B:虾皮 1/2大匙、木鱼花2大匙、盐 1小匙

  • 材料C:关东煮蘸酱(制作方法见下) 2大匙、葱末 1大匙


  •  【原料/调料】

  • 细味噌 1大匙

  • 甜辣酱 1大匙

  • 细砂糖 1/2大匙

  • 酱油 2小匙

  • 香油1小匙

  • 水 2大匙

  • 【勾芡材料】

  • 太白粉 1大匙

  • 水 1又1/2大匙

  • 做法一:

  • (1)先将红、白萝卜用水煮熟,捞起冲冷水后,沥干备用;

  • (2)将材料B煮开,再把材料A放入熬煮约10分钟捞起;

  • (3)关东煮是把用竹签串成的鱼丸、肉丸在精心调制的高汤中煮过后,再放入汤杯中食用,把葱末跟关东煮蘸酱混合,食用时再蘸取即可。

  • 有诱人的香味,口感别致细腻,食过后口齿生香、回味绵长,品尝一次欲罢不能。

  • 包心鱼丸、黄金墨鱼丸、贡丸、北海香菇丸、腐皮墨鱼卷、腐皮鲜虾卷、海胆仙桃、海鲜浓汤包、日式野菜鱼腐、深海鲍鱼丸、五味章鱼烧、五月花丸、蟹籽龙虾球、蟹籽墨鱼球、蟹籽沙拉虾、蟹籽仙桃、蟹籽鱼包蛋、鳕鱼菠菜丸、鳕鱼海虾球、鳕鱼芝士包、瑶柱海参包、野菜丸天、烧一香、蟹肉钳、鳕鱼卷、黄金球、鱼丸、虾丸、牛肉丸、关东烧、昆布、香菇、蟹黄丸、芝麻味虾球等几十个品种,半成品在各地的冷冻品批发市场都可以买到。

  • 关东煮的汤怎么做

  • 将干葱、姜、白胡椒、小茴香{以上配料调味品市场均可买到}、干柴鱼{海鲜市场干货可以买到}按:3:0.5:0.3:0.2:0.5的比例配好,粉碎至{粉末状}即可。

  • 烧锅开水,水开以后将粉碎好的汤头加入适量,再加入适量黄酒、味精、食盐、鸡精,等水沸腾后加入适量昆布、切片白萝卜、甜玉米熬制20分钟,一锅上好的美味的,关东煮清汤就好了,然后再加入想要吃的食材即可。

  • 关东煮的做法

  • 用料1(煮物):海带结、冬瓜、娃娃菜、冻豆腐、山药、魔芋

  • 用料2(汤底):昆布 2片(宽海带)、苹果 半个、白萝卜 半根、胡萝卜 半根、香菇 两三朵、生抽 1大匙、盐 1小匙、甜辣酱

  • 步骤:

  • 1. 苹果半个、昆布两片泡发、白萝卜半根、胡萝卜半根、香菇几朵等一起入锅中,加足量水,小火慢炖2小时以上,然后加适量1小匙盐和1大匙生抽即成汤底。

  • 2. 冬瓜去皮切块,山药切断,娃娃菜、海带、冻豆腐、魔芋等喜欢的食材放入锅中煮20分钟,捞出装碗,加适量汤底,然后淋上甜辣酱(番茄酱加少许辣椒酱)即可。




关东煮

  • 大*

    3月前大*

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  • 187****

    6月前187****

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