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分类: 小吃技术配方 免费厨师手写小吃

发布: 25天前

更新: 25天前

教程类型: 视频教程 + 摆摊早点

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  • 章鱼烧  ,起源于日本大阪,原名“タコ焼き(蛸焼)” ,又名章鱼小丸子,成份主要是章鱼、章鱼烧粉、柴鱼片、海苔、沙拉酱、章鱼烧酱等。

  • 章鱼烧的历史要追溯到大正年代,素有皮酥肉嫩、味美价廉之特点,是日本家喻户晓的国粹小吃。后来,章鱼小丸子在东南亚各地区流行起来,成为各地区的新兴食品之一。

  • 章鱼小丸子的做法及配方

  • 用料A:低筋面粉95g、淀粉20g、泡打粉3g、盐3g、柴鱼素2g、水300g、鸡蛋大号一颗

  • 用料B:章鱼3只、熟的卷心菜碎、洋葱(各适量)

  • 1、首先将用料A所有的用料混合,调成均匀的面糊,静置一小时。

  • 2、在静置过程中,将洋葱洗干净,用刀切成粒状。

  • 3、锅里煮水,将章鱼烫熟后捞出,切成小块备用。

  • 4、小丸子锅加热刷油,将面糊、章鱼、卷心菜和洋葱依次放入。

  • 5、待面糊稍微凝结后,就用竹签慢慢滚圆(就是翻过来)。

  • 6、煎至金黄后装盘,按个人口味加上酱汁即可食用。

  • 章鱼小丸子上面撒的是什么

  • 章鱼小丸子上面撒的叫木鱼花,也叫柴鱼片,同时撒的还有海苔。章鱼小丸子是用千里之香章鱼烧粉、章鱼烧酱、海苔、木鱼花等辅料制作成的。外焦里嫩,口感时尚。

  • 章鱼小丸子做法及配方视频教程详见百度云


  • 章鱼小丸子面糊的配料

  • 不放其它的调料,千里之香 章鱼烧粉+水+鸡蛋 按比例调和。

  • 章鱼小丸子热量

  • 章鱼小丸子里面的章鱼肉热量不高,大多还是面粉和蔬菜沙拉,和鸡排比当然是鸡排高啦

  • 章鱼小丸子的面糊怎么做

  • 1. 先制作调味水和酱汁:把盐、木鱼晶和清水倒入小锅中,加热至颗粒物与水完全融合,将调味水离火冷却;另取小锅,倒入烧肉汁、蚝油和味淋调匀,加热至微沸即可;冷却备用;

  • 2. 鸡蛋磕入盆中打散,倒入冷却的调味水拌匀,筛入煎饼粉,用手工打蛋器搅拌至无粉无颗粒,静置半小时;把章鱼切成50px见方的大粒,入沸水加生姜、料酒和盐焯一下备用;卷心菜叶洗净切成细丝;

  • 3. 章鱼烧模具加热,每个孔刷上油;把调好的面糊倒入带油嘴的量杯里,逐孔加入5~6分面糊,放入章鱼粒,撒上卷心菜丝,再逐孔用面糊填满;

  • 4. 上述操作完成后,模具下部的面糊已经成型,此时只要将竹签稍微挑一下,就可将丸子整个翻转,同时用竹签把边缘的面糊和菜丝刮入孔中,既不浪费材料,又能使丸子浑圆饱满;

  • 5. 待丸子全部成型后,用油刷逐个将丸子刷一遍油,同时全方位转动使丸子吃到油;刷油是为了增加香味,同时使丸子外表酥脆;装盘后淋上酱汁和沙拉酱,撒上海苔粉和木鱼花,乘热吃吧。

  • 章鱼小丸子的酱是什么酱

  • 章鱼小丸子 专用酱料,分别为:甜辣酱、原味酱、辣味酱、甜味酱、咸味酱、香甜沙拉酱。酱料品种多,口味丰富,会赢得更多的回头客。更好的占据市场!章鱼小丸子操作技术不复杂,口感主要是取决于原材料的质量!



章鱼小丸子

章鱼小丸子技术配方