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分类: 小吃技术配方 免费厨师手写小吃

发布: 1月前

更新: 1月前

教程类型: 文字教程 + 涮烫粉锅

演示:

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砂锅米线是用米线制作的一道云南特色风味美食,因其使用砂锅来进行煮制,所以得名砂锅米线。

米线在泡制过程中营养容易流失,因此米线需搭配各种蔬菜(香菇、木耳、笋片、豆腐皮、金针菇、生菜等)、肉、蛋和凋料来增加营养,适当的调料同时又能让米线美味。

  • 砂锅米线的做法

  • 1、将米线(我这是半干的米线)放沸水中后关火泡约二十分钟(不能煮)。

  • 2、笋片下沸水锅中煮约五分钟后,捞出用清水漂上。

  • 3、猪肉切极薄的片(能吃肥肉的人可以用五花肉);豌豆尖择洗净;木耳撕小片;平菇撕小块;蘑菇、香菇、老姜均切片。

  • 4、鸡汤烧沸后下姜片、蘑菇、香菇、平菇、笋片、木耳、盐,烧沸后熬煮十到二十分钟,将锅离火,汤待用。

  • 5、盛出自己所需量的汤、菜装入小砂锅里,上火烧沸,下适量米线烧沸后铺上猪肉片,烫到断生后马上关火,再下豌豆尖,翻匀。

  • 6、带锅上桌即可食用。


  • 砂锅米线技术培训

  • 云南米线适量,猪肉(也可用鸡肉)、蘑菇、香菇、平菇、木耳、笋片各适量,豌豆尖(可用其它菜叶代替)、鸡汤(其他高汤均可)、老姜一块、盐适量。

  • 砂锅米线的做法及配方

  • 食材准备

  • 干米线适量 青菜、豆腐皮、绿豆芽适量 高汤适量 鹌鹑蛋二个 蟹棒二根 包心巻适量、盐、鸡精适量

  • 制作步骤

  • 1.把青菜,豆腐皮、绿豆芽洗净备用。鹌鹑蛋煮好剥皮备用。

  • 2. 蟹棒二根 包心巻切好备用。

  • 3.把米线发好备用。

  • 4.砂锅内放入盐 高汤 放在火上, 加入青菜、豆芽、豆腐皮各适量 鹌鹑蛋二个蟹棒二根 包心巻适量 米线六两 烧开锅后加入鸡精上桌。


  • 砂锅米线调料配方

  • 芹菜段 100、洋葱片 80克、大葱段 60、剁椒(糍粑辣椒)、辣椒粉 100克、生芝麻 8克、菜籽油 400克、一滴香、香料:(紫草 6克,良姜 4克,香叶 5克,八角 2个,小茴香 2克,山奈 3个)


  • 1、油下锅烧到无泡沫,依次放入芹菜、洋葱、大葱,炸香炸干之后打捞出来。


  • 2、放入香料炸干打捞出来。(需要视频教程的,可以咨询小编xcjslm02)


  • 3、辣椒粉加入一点芝麻和刚刚加过的一滴香,剁椒 2克左右。


  • 4、将菜籽油倒入辣椒粉搅拌。然后盖住。

  • 砂锅米线汤料配方

  • 牛油 2斤 、菜籽油或者色拉油 6斤、芝麻酱 5克、郫县豆瓣酱 1.5斤、郫县豆豉 100g、辣椒面 4.5斤、芝麻 100g、香料 250g、冰糖 125g 、川小二 100克(必加)、辣椒精(可加可不加)。


  • 制作过程:加入菜籽油 6斤、牛油 2斤,倒入郫县豆瓣郫县豆豉炒到水分快干后,倒入川小二炒化再次加入冰糖炒化倒入香料,香料变色后关火冷却 1分钟后放入芝麻酱。在撒上辣椒粉,辣椒精,白芝麻即可完成秘制底料。

  • 砂锅米线热量

  • 一碗煮或蒸的米线只含150卡热量;每150克煮熟的面条含有1克脂肪,7克蛋白质,40克碳水化合物,所含热量是180千卡.红辣椒热量:32.00 大卡/100克素椒热量:22.00 大卡/100克杭椒

  • 热量;10.00大卡/100克醋的种类以及各种醋的热量以下均是指每100g当中的热量


一品砂锅米线技术