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分类: 小吃技术配方 免费厨师手写小吃

发布: 1月前

更新: 1月前

教程类型: 文字教程 + 涮烫粉锅

演示:

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  • 砂锅土豆粉的做法

  • 1.锅中烧开水,下土豆粉煮熟,捞出过凉水待用

  • 2.砂锅中加足水,下香菇和海带丝一起煮至水开,此时汤就是方便的香菇海带高汤啦~接着下入魔芋结、豆腐泡煮两分钟,然后下大白菜、土豆粉,加入除辣椒油之外的所有调料煮开即可

  • 3.吃的时候根据喜好加点辣椒油、醋等调味料。

  • 特制麻辣料:

  • 1、花椒1500克,干辣椒3500克,山奈50克,八角30克,香叶、草果各20克,白豆蔻、小茴香各25克,加工成细粉。

  • 2、然后与豆瓣酱5千克,豆豉200克,冰糖500克一起磨碎,用5千克牛油、3千克葱油,加2千克水一起熬制1小时,最后放入炒熟并磨碎的花生米和黄豆,放入白钢方盘内自然冷却即可


  • 砂锅土豆粉的做法及配方

  • 原料:

  • 土豆粉一人份

  • 香菇两朵

  • 海带丝 少许

  • 豆腐泡几个

  • 魔芋结

  • 大白菜几片

  • 调料:

  • 盐 1小匙

  • 糖 1/2小匙

  • 生抽1大匙

  • 花椒粉少许

  • 辣椒油1大匙

  • 砂锅土豆粉热量

  • 每100克生土豆的热量大概是80千卡,一晚土豆粉大概最多要200克,但是相比生土豆而言,土豆粉是从里面提出来的淀粉做的,所以会高挺多的,但是应该没有1000千卡,再加上你没喝汤,摄入的油脂什么的会少些

  • 砂锅土豆粉怎么做好吃

  • (1)将鸡宰杀后剖腹,治净。猪肘刮洗至净。猪棒骨洗净,敲破。将猪棒骨、老母鸡、猪肘入沸水锅中氽一水,取出用清水冲洗,沥净水。老姜拍破,大葱挽结。

  • (2)将猪棒骨、老母鸡、猪肘、老姜、大葱、白胡椒、料酒入汤桶中,注入清水,旺火烧沸,撇净浮沫,用中火熬至汤色乳白、鲜香味浓时即可。

  • 要点:

  • 清水须一次性加够,中途不加水。水不宜掺得太满,以免沸后溢锅。需旺火或中火熬制,小火熬制汤色不白。


  • 砂锅土豆粉配料

  • 鹌鹑蛋1个,火腿5克,鱼丸和猪肉丸各1个,油菜1棵,豆腐10克,鲜蘑6克,水发海带8克,香葱末10克,鲜土豆粉条200克(市场有售,干土豆粉需水发后使用)。

  • 调料:

  • 盐、味精各8克,鸡粉5克,胡椒粉4克,猪骨鲜汤400克,葱油5克。

  • 砂锅土豆粉的汤料配方

  • 老姜300克,大葱500克,白胡椒3克,料酒500克。

  • 砂锅土豆粉的家常做法

  • (1)虾解冻;鱿鱼爪改一字花刀;蟹足棒切菱形片;香菇片大片;油菜和小白菜洗净,撕大块。

  • (2)鲜土豆粉条氽水备用

  • (3)将所有原料(除青菜和蟹足棒)放在沙锅内,加猪骨汤烧开,去浮沫,再加入青菜和蟹足棒和所有调料即可。



砂锅土豆粉技术