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分类: 小吃技术配方 免费厨师手写小吃

发布: 3月前

更新: 3月前

教程类型: 视频教程 + 果茶饮品

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招牌原因:传统卤味,品质稳定。主料:鹅掌250克,鹅翅250克,鹅肾3个,调料:潮州精卤水


广式卤水拼盘制作方法


(1)把鹅掌、鹅翅、鹅肾治净,入沸水中焯烫,捞出过冷水后沥干;


(2)锅内加潮州


广式卤水拼盘(附潮州精卤水的配方)

招牌原因:


传统卤味,品质稳定。


广式卤水拼盘主料


鹅掌250克,鹅翅250克,鹅肾3个。


广式卤水拼盘(附潮州精卤水的配方)

调料:


潮州精卤水的配方


清水3千克,生抽王1250克,猪骨3千克,南姜1500克,香茅400克,八角50克,沙姜50克,草果50克,甘草100克,桂皮75克,丁香25克,小简50克,陈皮25克,香叶25克,罗汉果1个,花椒50克,冰糖3千克,片糖3千克,盐1750克,味精750克,鸡粉250克,绍酒750克,玫瑰露酒250克,鱼露250克,蚝油500克,葱白250克,芜姜250克,西芹菜250克,蒜250克,红葱头250克,鸡油1500克。


广式卤水拼盘(附潮州精卤水的配方)

制作方法:


(1)把鹅掌、鹅翅、鹅肾治净,入沸水中焯烫,捞出过冷水后沥干;


(2)锅内加潮州精卤水煮沸,放入鹅掌、鹅翅、鹅肾浸卤30分钟,取出斩件上碟即可。


广式卤水拼盘