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分类: 小吃技术配方 免费厨师手写小吃

发布: 7月前

更新: 7月前

教程类型: 文字教程 + 特色小吃

演示:

5.0分/1人

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隐藏在北京二环胡同里的苍蝇馆子:宝瑞门钉肉饼是躺在我收藏夹一年的美食,开了近30年了,是必吃的北京小吃,据说是慈禧太后很喜欢的,因为长得酷似门钉而得名。之前是看到美食博主探店被种草了,轻轻一口,汤汁就迫不及待地喷出来了,和一般的薄薄的肉饼不同,门钉肉饼里面的馅更像是一颗大肉丸子,整个饼厚度差不多有一个大包子那么厚,吃的时候宁愿嘴被烫到也要猛吸一口的样子,真真是馋的不行。


还好这种特色美食也有吃货研究出了做法,咱们可以自己在家做,趁热吃,用料也能更讲究。今天就把做法分享给大家,此配方来自京城独此一家龙庆斋李氏门钉肉饼第三代传人在电视上教大家做的,所以绝对好吃。 而且关于门钉肉饼的吃法可是很讲究的,要仔细看到最后哦


老北京门钉肉饼做法



食材准备


瘦牛肉500g,洋葱、生姜适量,五香粉适量,干黄酱30g,老抽适量


白胡椒粉适量,干花椒适量,高筋面粉500g


详细做法


1、瘦牛肉清洗干净,小块后剁成肉馅;


2、把牛肉馅放在碗里,加入生姜碎,五香粉,白胡椒粉,老抽和干黄酱拌匀后加入,再加点花椒水搅拌均匀到肉上劲后放入冰箱冷冻室冻3个小时后拿出;


小贴士:花椒水(花椒用温水泡30分钟)可以去除牛肉的腥膻味


冷冻肉馅的话肉馅在包起来的时候不会有任何水分被面皮挤出来,因为要包很多肉馅还要压实,所以冷冻是好办法。


3、洋葱切成细粒后加点食用油搅拌一下后加入牛肉馅搅拌均匀(一斤肉馅放半斤左右的洋葱)。


小贴士:门钉面饼的馅料虽然用的是瘦牛肉,但怎么会多汁呢?这就是洋葱的功劳,洋葱含水量很大,但洋葱辛辣,所以用食用油搅拌一下就能去除辛辣味,所以虽然是瘦牛肉,也不放油,但做好的面饼多汁,不油腻;


让美食博主为之疯狂的北京神级小吃,吃法比做法还要讲究

4、面粉里加水(面粉和水的比例是10比7),先用筷子搅拌一下,开始和面;面要和的非常柔软细腻


和面过程中面团的变化---表面粗糙---越来越细腻光滑柔软,那样面团就算是揉到位;


面团揉好后要盖好湿布或者保鲜膜醒面30分钟;


5、面发好后,把面团分成一个个小剂子,再把小剂子擀成中间厚两边薄的圆状面皮



6、面皮放手里成兜状,尽可能多加点馅料并压实,然后把面皮捏紧;


小贴士:面皮一定要捏紧,否则里面的水分会流失殆尽就不好吃了;


7、把有褶皱一面朝下,两手要向上搓,千万不要摁扁面饼,向上搓圆;


8、平底锅里刷一层油把光滑一面朝下中火煎三分钟左右;


翻面后加半碗左右的热水,大概没过面饼底部的三分之一;


小贴士:光滑一面煎好翻面后加水的目的就是为了让面饼可以迅速鼓起来,所以吃的时候你发现只要用筷子把皮捅破,汁水会溅出来,那样才是最成功的门钉肉饼。



9、加盖焖着煎5分钟后就可以出锅了;


最重要的吃法来啦!一浇醋,二揭盖,三浇醋,四合盖。吃吧,保证不烫嘴。




建议一次多做几个,因为咬一口就停不下来了!块头挺大,怕胖原本打算只吃一个,但是出锅太香,一下子吃了三个……


老北京门钉肉饼

  • 小**

    5月前小**

    未评价,系统默认好评!

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