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分类: 小吃技术配方 全国特色风味小吃

发布: 13天前

更新: 13天前

教程类型: 视频教程 + 特色小吃

演示:

韩国特色烤肉技术配方视频教程

器具:专用烤盘 1 个,木铲 1 个。

量勺:大勺 10 毫升。

原料:里脊肉 200 克,洋葱, 1/4 个土豆 ,1/2 个,啤酒 20-25 毫升

腌料:辣椒酱 1 大勺 胡椒粉 1克 芝麻盐 2克 白糖 1克 辣椒面 1.8 克 香草粉 0.8克酱油 7.5 毫升 香油 10 毫升 豆油 5毫升

葱沫:将 1/2 颗葱切碎,用刀剁成碎沫,装入盘内备用。

蒜泥:将 5 瓣蒜用刀拍碎,剁成蒜泥装入盘中备用。

韩国特色烤肉技术.png

操作方法:

(1)将里脊肉切宽为 3-4 厘米宽的薄片,装入盘中备用。

(2)将盘内切好的里脊肉,倒入 15 毫升左右的啤酒,用手搅拌均匀,装入肉筛内,以取血水和腥味,控水 20 分钟左右。

(3)将洋葱切成 0.3 厘米左右的薄片,装入盘中备用。

(4)将 1/2 土豆切成 0.8 厘米左右的小丁,用清水洗净,装入盘中备用。

腌制方法:

将去好血水的猪里脊肉装入碗内,倒入前面介绍的:辣椒酱白糖胡椒粉芝麻盐辣椒面香草粉酱香油豆油。

然后再将处理好的葱沫,蒜泥,土豆,洋葱一起倒入碗内,用手搅拌均匀,腌制 15— 20 分钟左右以为了更好的入味。

烤制办法:将专用烤盘烧至五六成熟时,倒入色拉油(色拉油以盖过锅底为宜)滑锅,然后将腌制好的猪肉和土豆一起倒入锅内,锅内不要倒太多,倒入薄薄一层就可以了,一开始不要来回翻动猪肉,因为锅温低,肉易出水影响肉的色泽和味道,先将一面烤透之后,再翻过来烤肉的另一面,待将肉烤制到八成熟的时候,倒入 10 毫升的啤酒,(啤酒加早了,容易起泡沫,加晚了影响肉的嫩度,当肉烤制到八成熟的时候加啤酒最好)将肉来回翻转,当闻到肉和土豆香味,肉已经烤熟的时候,倒入少量的盐,(因为前面咱们加入腌料中辣椒酱是咸的)加入 0.8 克鸡精,再加入 1.5 克左右的孜然粉搅拌均匀,盛出即可食用,也可以边烤边吃,如果想继续烤的话,只需依照以上顺序重新操作就可以了,也可以将锅内加入适量的汤,烧开后下入青菜,豆腐,粉丝,面条,方便面,水饺等等。

特点:味美,肉嫩,鲜香回味无穷!

备注:烤肉的时候要用色拉油,不要用豆油,色拉油可以买散的,便宜一些,可以节省用料的成本。


韩国特色烤肉

分类标签: 烤肉