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分类: 小吃技术配方 全国特色风味小吃

发布: 2020-04-22 10:20:04

更新: 2020-04-22 10:20:04

教程类型: 视频教程 + 特色小吃

演示:

牙签肉是一道新颖的家常菜,牙签肉外酥内嫩、酥香可口、色泽鲜艳,具有麻、辣、咸、甜等不同味道,非常适合不同人口味的需要。外酥内嫩、酥香可口、色泽鲜艳。补虚劳,祛寒冷,温补气血;益肾气,补形衰,开胃健力;补益产妇,通乳治带,助元阳,益精血。


  • 牙签肉怎么做的

  • 1.羊腿肉洗净擦干水分,再切成3cm长,2cm宽,0.5cm厚的小片。干辣椒用剪刀剪成3cm的小段。

  • 2.取200ml的清水倒入锅中,再放入花椒(1茶勺,5克),用中火煮制5分钟,制成花椒水,晾凉待用。

  • 3.在羊肉片中调入花椒水,孜然粉,淀粉,白砂糖,酱油,盐和料酒,搅拌均匀后再腌制20分钟。然后将每片羊肉反复重叠数折,用1枚牙签穿起。

  • 4.中火烧热油锅中的油,待烧至6成热时将牙签肉放入,用大火迅速炸至羊肉翻白断生,再捞出沥干油份。

  • 5.锅中留低油,烧热厚放入干辣椒段,剩余的花椒(10克),葱花,姜末和蒜末爆香,随后放入牙签肉翻炒均匀(约2分钟)即可。

  • 牙签肉技术配方.png


  • 鸡肉牙签肉的正宗做法

  • 1、把鸡腿儿剔骨,挑掉里面的白筋

  • 2、将去骨、去筋的鸡腿肉用刀背轻轻拍打数下,让肉稍微松软一些

  • 3、将鸡腿肉切成小块儿,放在一个容器里,然后加入料酒、耗油、黑胡椒粉和姜片儿拌匀,腌制15分钟

  • 4、取一个小碗,加入耗油,酱油、黑胡椒粉和少许白糖或者冰糖,兑成调料汁儿

  • 5、将腌制好的鸡腿肉用牙签一个个串起来

  • 6、锅中滴一两滴油,然后把串好的牙签肉放进去,用小火煎熟

  • 7、加入提前调好的调料汁儿,大火烧开收汁儿

  • 8、出锅装盘




牙签肉

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