价格: ¥ 19.9

分类: 小吃技术配方 夏季海鲜烧烤小吃

发布: 6月前

更新: 6月前

教程类型: 视频教程 + 火爆烧烤

演示:

烤猪蹄,是一种新的特色烧烤小吃。色、香、味具佳,一经推出就受到了广大食客的追捧。


猪蹄含有丰富的胶原蛋白质,脂肪含量也比肥肉低,一直是深受广大食客们热捧的美食佳品之一,在民间人们把猪蹄称为“美容食品”,可以与熊掌比拟。


秉承了国人的传统饮食文化,又在此基础之上突破了传统的烹制方法。烤猪蹄是把猪蹄与烧烤完美结合起来,而推出的一道人间美食。

  • 烤猪蹄技术配方.png

  • 烤猪手的做法与配料


  • 01糖色的炒制.mp4

  • 02卤料的介绍.mp4

  • 03卤制过程.mp4

  • 04猪手的烤制.mp4

  • 街头版的刷油多,小家庭的可以全程不用一滴油,更健康些。而且猪蹄实在油脂丰富,不刷油烤出来一点也不逊色,吃口更加肥而不腻,倾情推荐

  • 1)四只猪蹄清理净杂毛剁成16块,洗净,入冷水锅,同时加入生姜和黄酒;大火煮开,撇净浮沫(时间略久,尽量撇干净)。

  • 2)不用换锅直接加入冷冻的老卤汤块;煮沸的同时依然及时清理浮沫,新补适量葱姜蒜和八角,香叶,桂皮,花椒,辣椒,五香粉等香料;煮开也完全没有浮沫了继续加入冰糖或红糖,补少量酱

  • 3)小火炖一小时以上,中途视情况补一点盐,关火前滴两滴蚝油;将猪蹄皮向下在卤水里浸泡至温热,烤前取出;取一大勺麦芽糖加热水化开,刷在猪蹄表面(此步可省略);

  • 4)烤架上刷少许油,下层用一个烤盘垫油纸或者锡纸接渣,烤架上摆开刷好糖水的猪蹄,中层或中下层烤制15分钟-1小时皆可(区别及温度设置参下文小贴士);

  • 5)烤的时候准备干碟一份:就是把现舂辣椒面和花椒粉(买成品辣椒花椒粉亦可),熟黄豆粉及花生碎,盐,五香粉,葱花香菜等混合;猪蹄烤到表皮红亮吱吱冒油即可出炉,可干吃,也可裹干碟香料蘸食。

  • 烤猪蹄的做法

  • 猪蹄4只,食盐5克,葱半根,八角1个,桂皮1小段,蚝油2滴,红糖5克,酱油5克,姜5片,花椒5克,干辣椒3个,黄酒15克,香叶2片,麦芽糖1大勺,植物油1汤匙,辣椒粉15克,花椒粉10克,黄豆粉15克,五香粉10克,花生仁20克,细香葱1根,卤汁20克。

  • 烤箱烤猪蹄的做法

  • 1、将四只猪蹄清洗干净去掉杂毛,切成16块,然后取锅放入适量的水,加入斩好的猪蹄,再放入生姜和黄酒,大火煮开,撇去浮沫。

  • 2、然后加入冷冻的老卤汤块,煮沸的同时清理浮沫。

  • 3、加入适量八角、香叶、桂皮、干辣椒、五香粉、葱蒜姜等香料。

  • 4、煮开后加入适量的冰糖或者红糖,放入商量的酱油。

  • 5、大火炖1个小时以上即可。

  • 6、将猪蹄皮向下在卤水里浸泡至温热,烤前取出。

  • 7、取一大勺麦芽糖加热水化开,刷在猪蹄表面。

  • 8、在烤架上刷上少许的植物油,下层用一个烤盘垫油纸或者锡纸接渣,烤架上摆开刷好糖水的猪蹄,中层或中下层烤制15分钟-1小时皆可。

  • 9、最后准备一份干碟,就可享用这美味的烤猪蹄




烤猪蹄