价格: ¥ 9.9

分类: 小吃技术配方 夏季海鲜烧烤小吃

发布: 7月前

更新: 6月前

教程类型: 视频教程 + 火爆烧烤

演示:

烤面筋是陕西关中地区传统特色小吃,具有香辣味、孜然味等口味。主要是将面筋制作成螺旋状坯料,放置于炭火上进行烘烤,撒上调料、酱汁即成。

  • 烤面筋的酱料怎么调制

  • 面筋是小麦粉中所特有的一种胶体混合蛋白质,由麦胶蛋白质和麦谷蛋白质组成。将面粉加入适量水、少许食盐,搅匀上劲,形成面团,稍后用清水反复搓洗,把面团中的活粉和其它杂质全部洗掉,剩下的即是面筋。油面筋用手团成球形,投入热油锅内炸至金黄色捞出即成;将洗好的面筋投入沸水锅内煮80分钟至熟,即是“水面筋”。

  • 烤面筋技术配方.png

  • 烤面筋的做法

  • 1.将高筋粉加水揉成表面相对光滑的面团,分成鸡蛋大小的小面团。

  • 2.将面团揉成细条后,把面筋的一端夹在筷子中间,绕着筷子缠绕面筋,直到缠完为止。或者将面团揉成细条后,插入长竹签或筷子,切成螺旋状。

  • 3.往锅内放水,烧开后把面团放进去煮。煮的过程中,要不断地搅拌,直到面团全部浮上来后捞出,泡在冷水中即可。

  • 4.将串好面筋的竹签或筷子置于炭火上或烤箱内进行烘烤,并在上面撒上辣椒粉、孜然粉等佐料,烤至金黄即可食用。


  • 烤面筋秘制配方

  • 01辣子的做法mp4

  • 02面筋的制作.mp4

  • 03面筋的烤制.mp4




龙隐小吃街烤面筋