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分类: 小吃技术配方 夏季海鲜烧烤小吃

发布: 12天前

更新: 12天前

教程类型: 视频教程 + 生冷海鲜

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  • 小龙虾”,体长约10厘米,学名叫克氏螯虾,体重约50—70克,周身暗红色。制作的重要工作是加工工作。买来的虾要去除虾体内的脏物,去壳,去虾线,用竹刷洗去污垢直至发白为止。做法各异,可依个人口味处理。

  • 麻辣小龙虾做法

  • 1.把买来的小龙虾,放到水池中,彻底冲洗干净,这需要一些时间,但是要认真做

  • 2.准备好材料备用

  • 3.放油,5成热,放入干辣椒和蒜片,出香味以后

  • 4.放入郫县豆瓣酱、花椒、香芹段,翻炒一下

  • 5.放入冰糖,翻炒,将豆瓣酱炒香

  • 6.放入小龙虾,拿铲子翻动,将小龙虾炒匀

  • 7.大火并加300毫升水,水其实是适量的,一般加到小龙虾一半位置就好了,撒入盐和麻椒

  • 8.加水后3-4分钟,待汤汁收缩,撒些葱段,就可以出锅了








  • 蒜蓉小龙虾做法

  • 01、将买回的小龙虾用清水养1个小时以上,这样可以清洁小龙虾身上的脏东西,一些它关节中的泥沙可以用牙签挑出来。

  • 02、用刷子将小龙虾洗刷干净,特别是它脚的部分,要多刷几次。

  • 03、将小龙虾的肠子扯掉,用剪刀、牙签等工具调出在龙虾背上的肠子。

  • 04、用清水将处理妥当的小龙虾反复清洗,还有姜、蒜、大葱都需要清洗干净。

  • 05、将洗好的姜、葱、大蒜都切成小颗粒状,放到一旁备用。

  • 06、将锅里烧开水,将小龙虾放到水里去煮两分钟。

  • 07、将过水的小龙虾捞起来滴水。

  • 08、将油锅热好,(要多放一些油,小龙虾要油多爆炒才好吃),将切好的蒜、葱颗粒放入锅中爆炒,吃的比较辣的朋友可以加些干辣椒。

  • 09、放入小龙虾,将小龙虾的水分抄干后加入料酒、白糖、盐反复翻炒。

  • 10、炒到小龙虾金黄时,向锅里加入清水。

  • 11、用大火将汤汁烧制沸腾后改用小火,将锅盖盖上,焖20分钟。

  • 12、等到焖好后将蒜、姜、葱颗粒全部加入到锅中用大火收汁。

  • 13、美味的蒜泥小龙虾就做好啦。






















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  • 小龙虾怎么清洗

  • 将精挑细选的小龙虾直接放到兑了醋和盐的清水里,浸泡15分钟,迫使龙虾吐出腮部的脏物,基本上经过浸泡后的小龙虾已经非常干净了,再用清水冲刷3次,就可以进厨房了。这种方法倒是可以推荐给家庭主妇们,醋和盐都是常备的调味品,只要掌握一定的配比,在家烹调小龙虾时,选择此种方法倒是简单、省力。

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