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分类: 小吃技术配方 面食面点包子小吃

发布: 2020-05-03 12:03:15

更新: 2020-05-03 12:03:15

教程类型: 视频教程 + 面食面点

演示:

5.0分/1人

土家酱香饼,又称土家香酱饼、湖北酱香饼、恩施酱香饼,简称酱香饼或香酱饼,是湖北恩施土家族苗族自治州的一种特有的小吃,又号称“中国披萨”。制作材料有面粉、甜面酱、郫县豆瓣酱等。


  • 酱香饼的做法

  • 面料:高筋面粉20斤、干酵母50克、泡打粉65克、糖2两(100g)、吉士粉半匙(国际计量一汤匙10ML)、水12斤、色拉油400克。(有人说用高筋面粉不合适,个人建议可用中筋面粉)

  • 馅料: 生猪肥肉末(不要瘦肉)11斤(5500g)、蒜5两(250g)、姜5两(250g)、孜然5半匙(国际计量一汤匙10ML)、辣椒油适量、辣椒粉适量、豆瓣酱适量(炸熟)、鸡精粉适量、蚝油半瓶(或老抽适量)、盐适量;

  • 辣椒油: 色拉油(适量)在没开的时候倒放辣椒粉(适量)中搅匀;

  • 制作饼表面油: 色拉油30斤,大葱5根,大蒜,姜各半斤(250g),麻椒20克,芹菜4两(400g),花椒25克,大料20克,桂皮30克,当油开的时候把这些料倒入炸至无水份捞出既成。(可参考葱油制作过程)

  • 制作过程: 1.面粉,面料倒入和面机和面,色拉油分二次倒入和匀。

  • 2.面揪剂子每个135-150克,擀皮抹一层满薄薄的馅,包起来擀成饼,在饼的上面抹上一层匀称的馅。在馅的上面在抹一层表面油。(注意饼的厚薄跟火候的关系,有需要自己查阅)

  • 3.在饼的上面撒上一些芝麻(生)葱花

  • 4.饧三至五分钟,放入烤箱,烤至表面金黄色即可。

  • 01秘制酱料的教制.mp4

  • 02酱香饼料油的制作.mp4

  • 酱香饼制作.mp4

  • 酱香饼技术配方.png

  • 酱香饼的酱做法及配方

  • 主料

  • 面粉250g、甜面酱2汤匙、郫县豆瓣酱2汤匙、耗油半汤匙、生抽半汤匙

  • 辅料

  • 油适量、盐适量、孜然粉10g、辣椒粉10g、香叶1片、八角1个、白糖15g、白芝麻10g、骨头汤半碗、葱花适量

  • 步骤

  • 1.准备酱的材料:郫县豆瓣酱两汤匙,甜面酱两汤匙,孜然粉10g,辣椒粉10g.白芝麻10g,白糖15g,香叶一片,八角一个。

  • 2.准备250g面粉,添加5g.孜然粉.5g辣椒粉,5g盐。

  • 3.然后慢慢添加温水搅拌成雪花状并揉成团。

  • 4.加入一勺食用油在面团上。

  • 5.充分的把油揉进面团里,然后醒30分钟让面团松弛。

  • 6.在醒面团的同时我们来制作酱:锅中倒入适量食用油,烧热后倒入两汤勺甜面酱,两汤勺郫县豆瓣酱,半汤勺耗油翻炒。

  • 7.翻炒出香后倒入半汤勺生抽继续翻炒。

  • 8.倒入小半碗的骨头汤,然后丢入香叶和八角,小火慢烧。

  • 9.煮至汤汁浓稠。

  • 10.倒入孜然粉,辣椒粉,白糖然后搅拌均匀。

  • 11.最后添加葱白末即可出锅。

  • 12.完成。由于郫县豆瓣酱本身咸味大,这里不需要加盐,只需要添加白糖来综合咸味即可。

  • 13.醒好都把面团擀成厚2公分的片。

  • 14.然后再面片表面刷上一层薄薄的油。

  • 15.然后把面片卷成条。

  • 16.从面条的右团卷起来,卷成圆圈。

  • 17.然后再把卷好的面团擀成后2公分的片。

  • 18.平底锅倒入适量食用油,凉油下入面片小火烙。

  • 19.烙至一面金黄即可翻面继续烙另外一面。

  • 20.烙至另外一面也金黄后翻面过来,刷上做好的酱料,撒上白芝麻和葱花,盖上盖子焖1-2分钟即可关火。

  • 21.完成,切块即可食用。






龙隐小吃街酱香饼

  • 国*

    2020-09-14 22:53:40国*

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