价格: ¥ 19.9

分类: 小吃技术配方 街头摆摊油炸小吃

发布: 7月前

更新: 6月前

教程类型: 视频教程 + 特色小吃

演示:

5.0分/1人

炸鸡排是一道家常菜,属于闽菜,主要食材是鸡大腿或鸡脯肉,工艺是炸,味咸辣。鸡肉中蛋白质含量高,但是油炸食品食用量宜控制。


  • 炸鸡排的做法和配料

  • 食材准备

  • 鸡脯肉、盐,料酒,花椒-

  • 制作步骤

  • 1、鸡脯肉切片,拍松

  • 2、加入盐,料酒,花椒面等调料,腌七到八个小时

  • 3、肉片依次裹上淀粉,蛋液,面包屑

  • 4、油温不用太高,炸肉排,炸两次

  • 5、如果没有竹签,可以将肉排改改刀,切成条,便于吃。

01鸡排的制作.mp4

02鸡柳的制作.mp4

03鸡叉骨的制作.mp4

炸鸡排技术配方.png

  • 炸鸡柳的做法


  • 食材准备

  • 鸡胸肉,淀粉,蛋液,面包屑,盐,五香粉,蚝油。腌粉,香炸粉,面包糠,香辣粉,香孜粉。

  • 制作步骤  

  • 1.鸡胸肉用刀背拍几下,肉更松一些,切成粗条。加入盐,五香粉,蚝油腌制半小时。

  • 2.腌好后沾上干淀粉,再沾上蛋液,再粘面包屑,压实。

  • 3.锅中油八成热时下鸡肉条炸,再转至五成热炸到金黄浮到油上即可捞出控油食用,吃的时候配上番茄沙司味道更好。

  • 炸鸡排的做法和腌制

  • 食材准备

  • 鸡胸肉,淀粉,蛋液,面包屑,盐,五香粉,蚝油。腌粉,香炸粉,面包糠,香辣粉,香孜粉。

  • 制作步骤

  • 1.先将鸡胸肉切成丝,然后放入腌水中浸泡半小时,腌水调制比例为每一斤鸡肉配20克腌粉,再和50克水搅匀,然后再把炸鸡粉调桨(比例为一斤炸鸡粉兑一斤水)。

  • 2.把肉丝放入桨中裹上一层桨,沥干,再放入面包糠中抖上一层面包糠,分开,抖开多余的面包糠。

  • 3.下油锅炸1-2分钟捞出,撒上孜然粉和香辣洒粉装入鸡柳袋中即成。




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