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分类: 小吃技术配方 街头摆摊油炸小吃

发布: 23天前

更新: 23天前

教程类型: 视频教程 + 特色小吃

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油馍头,也称麻烫、油麻、面拖、老鸹头,是北方传统面食小吃,类似油条,又和油条不同。总之它是发面油炸后的食品。在北方一带广为流传,早上吃油馍头,配上豆浆、素氽汤、肉丸子方便面或者胡辣汤是北方人习惯吃法。油馍头是河南地区的著名小吃,河南人喜欢把它当作早餐吃,口感外酥里嫩。


油馍头制作方法

和面

一、先把温水倒进盆里,然后,放入碱面、碘盐用水化开,最后倒入面粉,用力抄匀,然后,盖上盖子醒发30分钟。

二、摔面,用手把面抄起来,用力摔四五下,然后继续醒发,直到和好的面光滑如镜,就可以下油锅里开始炸。

三、冬天也可以晚上睡觉前发面,夏天就不行了,温度太高面会发酸,影响口感。


油炸

油热之后,可以炸了。

把面放在面板上,事先放上面铺,防止粘桌子,把面切成长条,再剁成小段,两个摞在一起,用手轻轻一压,放入锅内,一会儿,油面上就飘起朵朵金色的花瓣来,分外好看。炸好一面,再炸另一面。炸至金黄色即可出锅。


油馍头做法和技术配方

油馍头