西安网红小吃

日期: 3月前 人气: - 评论: 0

在中国城市序列中,西安也是一个以小吃闻名的地方。网红爆款的很可能是羊肉泡,肉夹馍,还有比昂比昂面。但是,要我这个几乎吃遍西安各种叫得上名号的小吃的南方人来说,更好吃更值得推荐的应该是......


葫芦头

可以跟吃羊肉泡一样配着掰碎的白吉馍吃,也可以不要。如果不是为了管饱,大多数南方伙伴更喜欢单吃那碗大肠汤。一般情况下,西安卖葫芦头的店都会把猪大肠洗得特别干净,完全没有大肠味,而且,似乎他们喜欢的口感就是那种煮的特别软烂。几乎可用“入口即化”来形容。

但是,像我这样坚持内脏处理应该保留一定口感的人,也不会觉得不好吃。坦白的说,我承认:在这个问题上,西安的葫芦头和成都的老妈蹄花一样,软烂得有道理。

这是一套搭配了西安任何一家餐馆都买的凉菜的葫芦头泡,如果再摆一瓶冰峰,那么即使是老西安(回族同胞除外)应该都会觉得很满意。



优质葫芦头是这样的,选用的是可用“圈子”描述的大肠头,当然,这部分口感最丰富,吃起来最好吃。一碗葫芦头里除了猪大肠,还可能有别的搭配,像这碗就还有鹌鹑蛋。



同时敢吃羊肉和猪大肠的朋友们你们想想看,这种做法的大肠头是否会比羊肉汤好?



油泼面

中国面条种类最丰富的省份应该是山西和陕西。我甚至猜想那句话“山陕一家”,除了地理位置相依偎,可能跟彼此饮食习惯和喜好有关系。

托那个无法打出的"biang"字的福,大家很可能不会写,但是多数人认得那个非常复杂的怪字。似乎描述的是制作过程中面条和案板撞击的声响,而并不是一种烹饪方式或者说面条的吃法。这种特别宽版的面条完全可以有不同吃法。



西安面食吃法很多,浆水面,烩面,打卤面.......但是最有特色也最好吃的莫过于油泼面这种吃法。

其实做法不难,捞出锅的面条(可以是粗细不同形式),添加豆芽,菠菜等,再拌上酱油,醋,盐,味精,油辣子,热油,蒜泥等翻匀即可。面条的筋道和油辣子的香辣在口腔中碰撞,火花四溅,每每我都吃得非常满足和愉悦。应该特别指出,西安的油泼面好吃除了面条本身的口感和质地,油辣子是关键。色彩红亮诱人,入口香,回味辣的感觉更是非常好!



牛肉饼

坦白说,西安的牛肉饼未必比得上山东的好吃,但是跟同在西安更加有号召力的肉夹馍比,我还是觉得牛肉饼要好吃一些。



食物这种东西,各花入各眼,很难统一界定,只能凭自己的喜好来说。对我而言,很难抗拒那种酥脆的饼皮以及饼皮下面荤素搭配,肉香面香油香扑鼻的好味道。相对而言,白馍朴实得有点过头了。



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